Wild vient de développer une gamme de solutions pour modifier améliorer le goût d’ingrédients à base de Stevia. Ces solutions permettent d’améliorer la texture, le côté sucré et pour bloquer l’amertume des produits contenant de la Stevia.
Alpha MOS a élaboré une nouvelle base de données pour la caractérisation d'arômes et de produits chimiques par analyse de chromatographie en phase gazeuse.
La base de données AroChemBase utilise les indices de Kovats comme méthode de référence.
Les nouvelles solutions de texture, développées par Cargill à partir de combinaisons spécifiques de pectines Unipectine™ et d’amidons Cargill C*Tex™, C*CreamTex™ ou C*PolarTex™, autorisent un large éventail d'utilisations, du fourrage prêt à l'emploi aux recettes les plus élaborées. Cargill propose aux fabricants une texture optimale pour leurs produits, ainsi qu’un coût de développement réduit et une commercialisation plus rapide. La combinaison des deux ingrédients selon différents ratios soigneusement étudiés, crée un équilibre précis qui renforce leur fonctionnalité et optimise la texture dans tous les types de fourrages pâtissiers.
Avec une production annuelle de 1 million de tonnes de fromages de type propionique (soit 7% de la production totale de froamge), Chr. Hansen montre son intérêt sur ce segment et lance ses ferments propioniques PS-20 et PS-40. Ces deux références sont la nouvelle génération des ferments PS-2 et PS-4. PS-20 nécessite une température d'affinage de 17°C pour assurer son activité alors que PS-40 est capable de se développer à des températures inférieures tout en ayant un métabolisme fortement ralentit lors du stockage. Ces ferments sont disponible au format DVS.
Le centre de recherche hollandais Nizo annonce sa participation au programme de recherche européen NeuroFAST (2010-2015). Ce projet multidisciplinaire implique la participation de 10 équipes de chercheurs dans 7 pays différents. L'objectif est d'expliquer l'addiction et les comportement alimentaires dé-régulés. L'étude porte sur les facteurs qui mènent à ces comportements : la composition du régime alimentaire, les pressions sociales et culturelles, le stress quotidien et les influences génétiques.
Dans ce projet, Nizo compte concevoir, développer et produire des aliments pour tester les ingrédients ou les produits qui peuvent être à l'origine d'une sur-alimentation.
Resistamyl™ 140 est le dernier amidon développé par Tate & Lyle destiné au marchés de la boulangerie et de la pâtisserie. Cet ingrédient a pour objectif de donner de la texture aux produits cuits tout en formant un gel riche et tranchable donnant une sensation crémeuse en bouche.
L'avoine est une céréales très nutritive qui peut être tolérée par un grand nombre de personnes intolérantes au gluten. Dans le cadre du programme HealthGrain (Exploiting Bioactivity of European Cereal Grains for Improved Nutrition and Health Benefits - Mieux exploiter les composés actifs des céréales pour leurs effets positifs sur la santé), des farines d'avoine ont été évaluées pour leur potentiel en boulangerie. Les technologies enzymes, des bioprocédés, mais aussi les hautes pressions ont permis d'améliorer la qualité, la sécurité et les qualités nutritionnelles d'aliments composés d'avoine.
Le Journal du Net s'attarde sur 16 ingrédients qui peuvent être utilisé par les industries agroalimentaires. Le titre me semble réducteur par le fait que certaines petites entreprises utilisent elles aussi ces ingrédients (par exemple Breizh Cola qui utilise le Stevia), mais aussi parce que certaines grandes entreprises cherchent à limiter au maximum les ingrédients pour offrir des plats les plus "naturels" possibles. Découvrez l'article qui parle de l'utilisation du Stevia, des ingrédients pour réaliser des fromages analogues, d'enzymes utilisées en boulangerie, de colorants et d'agents qui permettent d'assurer une durée de vie plus élevée pour les produits carnés en limitant l'utilisation de conservateurs chimiques.
BE - La société agro-alimentaire norvégienne TINE a décidé de faire des études approfondies sur les bactéries "domestiques", bactéries que l'on retrouve sur les murs et aux plafonds des laiteries les plus anciennes. Jusqu'à présent, elles n'étaient pas prises en compte dans la fabrication du fromages bien qu'elles aient eu une influence sur son goût. En effet, on remarquait que selon la laiterie dans laquelle était produit un fromage donné, il n'avait pas tout a fait le même goût.
BE - Selon une nouvelle recherche de scientifiques de University College Dublin, les nouvelles régulations européennes qui sont devenues effectives en janvier 2010 et qui imposent des restrictions dans l'étiquetage pour six colorants alimentaires dans le but de combattre l'hyperactivité des enfants, sont basées sur des niveaux de consommation d'additifs irréalistes.
Selon le professeur Gibney de University College Dublin, à la tête du consortium de chercheurs ayant effectué cette étude, aucun jeune irlandais étudié ne s'approche des doses utilisées dans l'étude de l'université de Southampton, qui a imposé l'introduction de ces nouveaux labels européens. Les niveaux de consommation établis par l'étude de l'université de Southampton nécessiteraient qu'un enfant entre 7 et 10 ans ait consommé 4 sachets de 56g de sucreries par jour afin d'atteindre ces niveaux d'exposition. Cela impliquerait que la moitié des calories journalières de ces enfants viendrait des sucreries, dans la réalité il s'agit de moins de 10%.
PatisFrance propose une nouvelle préparation pâtissière en poudre pour réaliser :
Produit à partir de véritable chocolat belge, le Patis ‘Cœur Fondant offre une saveur très chocolatée (37% de teneur en chocolat dans la préparation, soit 26% dans le produit fini). Pratique d’utilisation, le Patis’Cœur Fondant ne nécessite pas d’injecter du chocolat fondu ou de mettre un palet de chocolat au cœur des fondants au chocolat. De plus, les produits finis peuvent être surgelés ou conservés au frais, puis réchauffés au four ou au micro-ondes.
Afin de renforcer leur présence internationale et d’apporter les services les mieux adaptés aux marchés du complément alimentaire et des aliments, les entités Lallemand Health Ingredients (LHI) et Lal’Food viennent de fusionner. Nicolai Jensen conserve les fonctions de Directeur Général de la nouvelle entité. Bruno Delattre prend la responsabilité du Marketing de Lallemand Health Ingredients, tout en conservant certaines responsabilités sur les applications alimentaires industrielles. Les trois gammes d’ingrédients de la société, extraits végétaux, Probiotiques, et Levures enrichies en minéraux et vitamines, bénéficient du support technique et marketing de chefs produit spécialisés.
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