L'analyse des arômes dégagés par un plat préparé dans un restaurant est difficile et demande beaucoup de travail en laboratoire. Symrise vient de développer SymStixx™, une sonde en verre qui permet l'obtention d'analyses plus détaillées sur les aliments. Cet outil permet la création de profils aromatiques rapidement et efficacement. Ainsi les aromaticiens peuvent développer plus facilement des arômes proches de la réalité.

Cet outil d'analyse ne mesure que quelques centimètres de longueur et quelques millimètres d'épaisseur. SymStixx™ a été développé dans les laboratoires allemands de Symrise et fait l'objet de brevets pour protéger la technologie. La sonde est placée directement au contact de l'échantillon à analyser. Un système de chromatographie gazeuse couplée à un spectromètre de masse permet la détection de molécules aromatiques et leur identification à l'aide d'une base de données.

SymStixx™ permet d'étudier facilement les composés aromatiques actifs dans des aliments complexes contenant de grandes quantités de matières grasses, de sucres, de protéines ou d'eau. Le résultat obtenu est significativement plus compréhensible et plus détaillé que les profils obtenus jusqu'à présent.

Grâce à cet outil, Symrise espère développer de nouveaux arômes encore plus proches de la réalité, plus rapidement et qui s'intègreraient plus facilement dans les bases alimentaires de ses clients.

Source : Symrise (02/07/2009)