Chr. Hansen vient de lancer sa nouvelle gamme de ferments à ensemencement direct SafeIT™ pour les fromages de type Feta. Ce segment, qui représente 1,8 millions de tonnes de fromages, est en pleine croissance en Europe de l’est et du sud-est.
Chr. Hansen s’est focalisé sur des notes aromatiques de type crème, yaourt qui semblent être demandées par les consommateurs. Ces ferments, développés pour les fromagesà base de lait ultrafiltré, permettent également d’assurer une texture ferme et se découpant facilement.
Ensuite, ces ferments ont une acidification plus rapide et permettraient de diminuer les temps de fabrication. Ils permettent également d’assurer une durée de vie plus longue au produit qui pourrait garder ses arômes et sa texture pendant 4 à 6 mois. Enfin la résistance aux phages de certaines souches dans les mélanges est améliorée.
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