Frutarom : de nouveaux ferments dédiés à la salaison

Par le 20 février 2012 dans Ingrédients

Frutarom Savory Solutions propose un nouveau ferment, le BITEC Advance LD-20, dédié à la production de saucisses. Ce ferment assure une acidification rapide tout en assurant un produit doux.

 

Composé d’un mélange de deux souches, Lactobacillus sakei et Staphylococcus carnosus, ce mélange de ferments pour la salaison assure acidification, aromatisation et une activité nitrate-réductase.

 

Les derniers développements ont également permis d’augmenter la durée de vie de ce mélange de souches.

About liliAn

liliAn, ingénieur agroalimentaire de formation, actuellement en poste dans le domaine des procédés en microbiologie industrielle. Créateur et rédacteur pour blogagroalimentaire.com, je partage avec les lecteurs ma passion pour l'agroalimentaire et les innovations dans ce domaine.
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