Après les récents cas de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC), un rapide tour des différents microorganismes pouvant être mis en cause paraît intéressant. Voici, selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), les principaux agents infectieux (liste non exhaustive) :
Dans la majorité des cas, les TIAC sont dus à la présence de Salmonelles. D’autres bactéries connues sont également à l’origine de TIAC comme Listeria monocytogenes, Escherichia coli (très récemment mis en cause d’ailleurs), Campylobacter jejuni (provoquant le syndrome de Guillain-Barré) ou encore les Shigelles. Retrouver ces bactéries dans nos assiettes met en avant, la plupart du temps, un manque d’hygiène du matériel utilisé et/ou du personnel tout au long de la chaine alimentaire, une potentielle présence de nuisibles (mouches, rongueurs …) voir même une contamination du sol (pour les légumes par exemple, un manque de nettoyage pourra don être mis en avant).
Dans certains cas, ce sont les toxines excrétées par certaines bactéries qui peuvent être la cause de TIAC, comme les toxines de Staphylococcus aureus, de Clostridium perfringens ou même de Clostridium botulinum (responsable du botulisme, provenant principalement de boites de conserves mal stérilisées).
Enfin, certaines TIAC sont dues à la présence de virus (dans presque 30% des cas). Les Norovirus, Rotavirus et certains virus de l’hépatite (A et E) sont alors incriminés.
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