Grâce au développement de nouvelles technologies, Nizo Food Research est désormais capable d’optimiser la production aromatique des bactéries lactiques en conditions industrielles. Ces technologies ont été construites sur des outils développés avec le TIFN (TI Food and Nutrition) et le Kluyver Center For Genomic and Industrial Fermentation.
Les génomes complets de bactéries utilisées en agroalimentaire peuvent être séquencés en routine et mettre en évidence des caractéristiques spécifiques de ses souches en corrélation avec l’absence ou la présence de certains gènes.
De même, une souche peut être cultivée de différentes façons et les profils des transcriptomes peuvent être corrélés à des caractéristiques recherchées à l’échelle industrielle.
Cette stratégie a déjà permis la découverte de gènes importants dans les effets probiotiques et de la survie gastro-intestinale de certaines souches. Elle a également de mettre l’accent sur l’importance de conditions de fermentation optimisées pour obtenir une fonctionnalité maximale.
Les résultats de ce programme de recherche devraient permettre aux industriels d’optimiser leurs conditions de culture pour maximiser la performance des ferments lors de leur utilisation en agroalimentaire.
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