Flavor Start D est la nouvelle gamme innovante de ferments de maturation pour salaisons sèches de Cargill. Ils donneraient aux produits secs fermentés un arôme spécifique et permettent de diminuer les temps de production – engendrant une réduction des coûts.

Les nouvelles solutions de texture, développées par Cargill à partir de combinaisons spécifiques de pectines Unipectine™ et d’amidons Cargill C*Tex™, C*CreamTex™ ou C*PolarTex™, autorisent un large éventail d’utilisations, du fourrage prêt à l’emploi aux recettes les plus élaborées. Cargill propose aux fabricants une texture optimale pour leurs produits, ainsi qu’un coût de développement réduit et une commercialisation plus rapide. La combinaison des deux ingrédients selon différents ratios soigneusement étudiés, crée un équilibre précis qui renforce leur fonctionnalité et optimise la texture dans tous les types de fourrages pâtissiers.

Cargill lance une vraie innovation, qui permet de fabriquer un fromage analogue très économique et sans aucun ingrédient laitier, destiné au marché des pizzas et divers plats préparés.

Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum (en attente de brevet) reproduit la fonctionnalité des protéines du lait et les remplace totalement, offrant ainsi au producteur un avantage sans précédent en termes de coût.

Fabien Bouron, spécialiste des applications laitières chez Cargill, explique : « Le fromage représente environ 15 pour cent des ingrédients d’une pizza. Son prix élevé – et instable – peut avoir une incidence importante sur le coût de la fabrication des pizzas surgelées. Jusqu’à maintenant, pour protéger leurs marges, les fabricants avaient le choix entre: augmenter le prix du produit, limiter la taille des portions, ou mélanger plusieurs fromages en fonction de leur prix sur le marché. »

Désormais, les fabricants qui souhaitent transformer les arômes liquides et les huiles en poudres sèches plus maniables verront leur tâche simplifiée grâce au lancement en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique (EMEA) de l’amidon Starrier™, un véhicule à haute capacité d’absorption et « clean label ». Le nouveau produit Cargill remédie aux inconvénients des supports traditionnels, dont la capacité d’absorption est inférieure. Il élimine aussi le coût et la complexité de la dessication par pulvérisation.