Un nombre d’ouvertures trop important dans les fromages à pâte pressée peut diminuer la valeur commerciale de ces derniers. Nizo Food Research a développé un outil qui permet d’évaluer la qualité des fromages sur ce critère de manière objective pour les classer en fonction du nombre et de la taille des ouvertures. Un système de [...]

Nizo Food Research a développé un pilote permettrant de tester et de comparer les propriétés de flux, de rétention et de nettoyabilité de membranes de séparation. L’outil développé permet de déterminer la combinaison optimale d’un produit par rapport à un type de membrane et des conditions de procédés.

La filtration par membrane devient un procédé de plus en plus utilisé en agroalimentaire. Séparation douce, membranes améliorées, faible coût énergétique et coûts des installations en baisse sont les facteurs qui ont permis le développement de ce type de procédé. Aujourd’hui le nombre de membranes disponibles sur le marché est considérable. Cependant, à cause du manque de normes sur les propriétés et les fonctionnalités des membranes et de la diversité des applications, il devient difficile de faire des comparaisons et choisir la membrane la mieux adaptée à un procédé donné. Le risque étant de diminuer les capacités des installations, de réduire la qualité du produit et de consommer plus qu’il en faut de l’énergie et des produits de nettoyage.

NIZO food research est désormais capable de tester et de réaliser des essais d’évaporation sur des produits riches en matières sèches et d’optimiser les procédés de production de poudre à partir de ces liquides. Jusqu’à présent, la concentration en matière sèche dans les liquides était un facteur limitant lors des opérations d’évaporation et d’atomisation. Les liquides visqueux sont souvent des produits difficiles à atomiser et donnent des poudres de moindre qualité. Nizo est capable de produire des liquides concentrés en matières sèches et peut tester différents procédés d’atomisation. Ainsi, les industriels peuvent tester les méthodes et les procédés avant d’investir dans des outils à grande échelle.