Au sommaire de cette nouvelle veille « brevet agroalimentaire », réalisée par KnowMade : du chocolat diététique, des probiotiques, une nouvelle composition d’édulcorant à base de Stevia, un procédé de production de poudre de sérum concentré, et des produits laitiers longue conservation.
1. CA2657291A1 – 06/09/2010
[fr] COMPOSITIONS DE PRODUITS DE L’ERABLE SYMBIOTIQUES ET PROCEDES CONNEXES
[en] SYMBIOTIC MAPLE PRODUCT COMPOSITIONS AND METHODS
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=CA&NR=2657291&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention relates to novel maple product compositions. In particular, the present invention relates to new compositions comprising maple sap, maple concentrate or maple syrup and probiotics, prebiotics or combinations thereof. The present invention also discloses methods for the production products, including functional drinks, comprising a composition comprising maple sap, maple concentrate or maple syrup and probiotics, prebiotics or combinations thereof, as a vehicle for the delivery of probiotics and prebiotics to the gastrointestinal tract.
1. CA2699178A1 – 09/10/2010
[fr] ALIMENT MULTITEXTURE
[en] MULTIPLE TEXTURE FOOD
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=CA&NR=2699178&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention provides a process for the manufacture of a multiple texture food product comprising the steps of (1) providing a dairy material, freezing the dairy material by cooling it to a temperature of -2 DEG C or less, (3) aerating the frozen dairy material, (4) shaping the aerated, frozen dairy material, (5) depositing the shaped, aerated, frozen dairy material on or between one or more layers of a food material which is not the aerated dairy material, wherein the aerated dairy material has a Stevens firmness of 20 or more at a temperature in the range of from 5 to 10 DEG C and a water activity (a w) of 0.90 or more. The present invention further provides an aerated dairy material as well as a multiple texture food product which comprises a core of the aerated dairy material and a shell of a food material which is not the aerated dairy material.
2. CA2700918A1 – 20/10/2010
[fr] FARINE DE FENUGREC DESTINEE A ETRE INCORPOREE A DES PRODUITS ALIMENTAIRES
[en] FENUGREEK FLOUR FOR INCORPORATING INTO FOOD PRODUCTS
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=CA&NR=2700918&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: A process for obtaining fenugreek flour from fenugreek seeds has been developed, and the flour incorporated into baked or other food products. The processed fenugreek flour from boiled seeds was easier to add into food products than whole seeds and did not compromise the food’s taste or texture. This fenugreek flour can be included in everyday food items and will allow increased use in fenugreek to aid in the prevention of diabetes and obesity. Using this flour, a fenugreek bread formula was developed, and the bread was produced in a commercial bakery by incorporating fenugreek flour into a standard wheat bread formula. Eight diet controlled diabetic subjects were served wheat bread with about 5% fenugreek, and the consumption of the fenugreek bread was shown to reduce serum insulin indicating the bioactivity of the fenugreek remained in the bread.
3. US2010255163A1 – 07/10/2010
[en] FLAVOR INFUSED NUT SNACK
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=2010255163&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention discloses formulations and methods for making an infused nut snack. Ingredient formula ranges and processing steps are disclosed that provide improved flavor, texture and appearance with the use of an aqueous flavoring solution applied to the nuts under vacuum conditions. The infused nuts are oil or dry roasted and then minimally topically flavored.
4. US2010272871A1 – 28/10/2010
[en] COATING COMPOSITION AND PROCESS FOR BAKED PRODUCTS TO IMPART THE ATTRIBUTES OF FRIED PRODUCTS
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=2010272871&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: A composition and process for baked food products is provided to impart the sensorial attributes of fried food products. The composition is in the form of a batter coating, either powdered or wet, which is applied to a food product, and when baked, has the taste, texture and appearance of a fried food product. The batter coating includes at least an enzyme-modified starch or flour or other starch-containing material having oil absorbing capabilities. The enzyme-modified starch is plated with a liquid cooking oil in order to bring the liquid cooking oil into the process, and the batter coating retains the incorporated liquid cooking oil during processing to impart a fat fried texture, appearance and taste to the baked food product.
5. WO2010114026A1 – 07/10/2010
[fr] ALIMENT IMPRÉGNÉ
[en] IMPREGNATED FOOD
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010114026&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: An impregnated food wherein a solid edible material has been impregnated with a liquid-type food having a viscosity at 35oC of 10000 to 100000 mPas, which has a less hard texture while sustaining the good flavor of the liquid-type food and provides a feeling of unity between the solid edible material and the liquid-type food. The aforesaid impregnated food can be produced by a method for producing an impregnated food characterized by comprising contacting the solid edible material with the liquid-type food in a closed system, pressurizing the inside of the system in said state, and then reducing the pressure in the system to the atmospheric level.
Résumé [fr]: L’invention porte sur un aliment imprégné, dans lequel un matériau comestible solide a été imprégné d’un aliment de type liquide ayant une viscosité à 35 DEG C de 10 000 à 100 000 mPas, qui a une texture moins dure tout en conservant le bon goût de l’aliment de type liquide et qui produit une sensation d’unité entre le matériau comestible solide et l’aliment de type liquide. L’aliment imprégné mentionné ci-dessus peut être produit par un procédé pour produire un aliment imprégné, le procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend la mise en contact du matériau comestible solide avec l’aliment de type liquide dans un système fermé, la compression de l’intérieur du système dans ledit état, puis la réduction de la pression dans le système au niveau atmosphérique.
6. WO2010117344A1 – 14/10/2010
[fr] COMPOSITIONS DE CHOCOLAT DIÉTÉTIQUE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ
[en] DIETARY CHOCOLATE COMPOSITIONS AND PRODUCTION METHOD THEREOF
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010117344&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention particularly relates to a sweetener composed of fructose, inulin, and erythrol, with reduced calorie and lower glycemic index, as used for dietary chocolate composition, in which the cooling effect caused by erythrol in mouth upon its consumption is eliminated. The dietary chocolate composition containing a sweetener mixture with reduced calorie and low glycemic index, comprises erythrol at 1-40% by weight, inulin at 1-75% by weight, and fructose at 1-40% by weight.
Résumé [fr]: La présente invention a en particulier pour objet un édulcorant composé de fructose, d’inuline, et d’érythrol, à teneur réduite en calories et présentant un indice glycémique inférieur. L’édulcorant est utilisé dans une composition de chocolat diététique, dans laquelle l’effet rafraîchissant provoqué par l’érythrol dans la bouche lors de sa consommation est éliminé. La composition de chocolat diététique contenant un mélange d’édulcorants à teneur réduite en calories et à faible indice glycémique comprend une teneur de 1 à 40 % en poids d’érythrol, de 1 à 75 % en poids d’inuline, et de 1 à 40 % en poids de fructose.
7. WO2010118218A1 – 14/10/2010
[fr] COMPOSITION D’ÉDULCORANT COMPRENANT UNE FORME DE RÉBAUDIOSIDE A À SOLUBILITÉ ÉLEVÉE ET PROCÉDÉ DE FABRICATION
[en] SWEETENER COMPOSITION COMPRISING HIGH SOLUBILITY FORM OF REBAUDIOSIDE A AND METHOD OF MAKING
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010118218&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: Disclosed are sweetener compositions comprising rebaudioside A and methods of making the sweetener compositions. The sweetener compositions comprise a highly soluble crystal form of rebaudioside A that displays, in some embodiments, a solubility at 24 DEG C in water of about 25 (grams rebaudioside A/per 100 grams water) or greater. The high solubility of the sweetener composition of the invention allows it to be used in applications such as syrups and concentrates.
Résumé [fr]: L’invention porte sur des compositions d’édulcorant comprenant du rebaudioside A et sur des procédés de fabrication des compositions d’édulcorant. Les compositions d’édulcorant comprennent un cristal hautement soluble de rébaudioside A qui présente, dans certains modes de réalisation, une solubilité à 24 DEG C dans l’eau d’environ 25 (grammes de rebaudioside A/par 100 grammes d’eau) ou plus. La solubilité élevée de la composition d’édulcorant de l’invention lui permet d’être utilisée dans des applications telles que des sirops et des concentrés.
8. WO2010122106A1 – 28/10/2010
[fr] PRODUITS ALIMENTAIRES EXTRUDÉS COMPRENANT DES MICRO-ORGANISMES PROBIOTIQUES
[en] EXTRUDED FOOD PRODUCTS COMPRISING PROBIOTIC MICRO-ORGANISMS
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010122106&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention relates to a vacuum infused synbiotic human extruded food product having 1) a density of 1 g/L to 1000 g/L at RT, 2) a sugar content of less than 10 wt%, 3) a total content of at least one of inulin and/or FOS ranging from 2.5-10 wt%, 4) a ratio between saturated to unsaturated fatty acids in total fat content of less than 20/1, and wherein at least one strain of probiotics is evenly distributed in said food product in an oil vehicle and wherein the food product has a probiotic count of at least 106 CFU/kg of dry matter. The invention furthermore relates to methods for obtaining the product and production plants for producing the product.
Résumé [fr]: La présente invention a pour objet un produit alimentaire extrudé symbiotique infusé sous vide pour la consommation humaine ayant 1) une masse volumique de 1 g/L à 1 000 g/L à température ambiante, 2) une teneur en sucre inférieure à 10 % en poids, 3) une teneur totale en inuline et/ou en FOS (fructo-oligosaccharides) comprise entre 2,5 et 10 % en poids, 4) un rapport entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés dans la teneur en graisse totale inférieur à 20/1. Au moins une souche de probiotiques est répartie de manière homogène dans ledit produit alimentaire dans un véhicule huileux et le produit alimentaire possède un nombre de probiotiques d’au moins 106 CFU/kg de matière sèche. La présente invention concerne en outre des procédés d’obtention du produit et des usines de production pour la production du produit.
9. WO2010120199A1 – 21/10/2010
[fr] PRODUIT LAITIER ET PROCÉDÉ
[en] DAIRY PRODUCT AND PROCESS
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010120199&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]:
A method for preparing a modified whey protein concentrate (WPC) or whey protein isolate (WPI) is described. It involves (a) providing an aqueous WPC or WPI solution having a protein concentration of 15-50% (w/v), at a pH of 4.7-8.5 (b) heat treating the solution to more than 50 DEG C, for a time that allows protein denaturation to occur the heat treating comprising heating the solution while under conditions of turbulent flow. At the end of the heat treatment, the heat treated material may be promptly transferred to a drier or to be mixed with other ingredients. The heat-treated WPC or WPI is not subjected to a mechanical shear process prior to the transfer other than where liquid is converted into droplets to facilitate drying. The modified WPC is useful in the manufacture of food and drinks where a high protein content is desired without undesirable changes in texture.
Résumé [fr]: L’invention porte sur un procédé pour préparer un concentré de protéine de petit lait (WPC) modifié ou un isolat de protéine de petit lait (WPI). Le procédé consiste (a) à fournir une solution aqueuse de concentré de protéine de petit lait ou d’isolat de protéine de petit lait ayant une concentration en protéine de 15 à 50 % (poids/volume), à un pH allant de 4,7 à 8,5 (b) à soumettre à un traitement thermique la solution à plus de 50 DEG C, pendant un temps qui permet la réalisation d’une dénaturation des protéines le traitement thermique comprenant le chauffage de la solution lorsqu’elle est dans des conditions d’écoulement turbulent. À la fin du traitement thermique, le matériau traité thermiquement peut être rapidement transféré vers un séchoir ou être mélangé à d’autres ingrédients. Le concentré de protéine de petit lait ou l’isolat de protéine de petit lait traité thermiquement n’est pas soumis à un processus de cisaillement mécanique avant le transfert, à un endroit autre que là où un liquide est converti en gouttelettes pour faciliter le séchage. Le concentré de protéine de petit lait modifié est utile dans la fabrication d’aliment et de boissons où une teneur élevée en protéine est souhaitée sans changement indésirable de texture.
10. WO2010122107A1 – 28/10/2010
[fr] SUSPENSION D’HUILE PROBIOTIQUE ET UTILISATION ASSOCIEE
[en] PROBIOTIC OIL SUSPENSION AND USE THEREOF
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010122107&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: The present invention provides probiotic/oil suspension for vacuum infusion of an extruded probiotic food product characterized by balancing the requirements of a high concentration of the probiotic micro-organism in the suspension and physical properties that makes the suspension applicable for vacuum infusion. Further provided are methods of preparing said suspension and use thereof in the manufacture of an extruded probiotic food product.
Résumé [fr]: L’invention concerne une suspension d’huile/probiotique pour infusion sous vide d’un produit alimentaire probiotique extrudé se caractérisant par l’équilibre des exigences d’une concentration élevée du microorganisme probiotique dans la suspension et des propriétés physiques qui rendent la suspension applicable pour l’infusion sous vide. L’invention concerne en outre des procédés permettant de préparer ladite suspension ainsi que son utilisation dans la fabrication d’un produit alimentaire probiotique extrudé.
11. WO2010122694A1 – 28/10/2010
[fr] GEL HUILEUX COMPORTANT DES MICELLES FILIFORMES INVERSES
[en] OIL GEL COMPRISING REVERSE THREAD-LIKE MICELLE
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010122694&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: Provided are an oil gelling agent capable of forming a reverse thread-like micelle, which is highly safe to living organisms and the environment, shows a favorable texture in using and exhibits good gelling ability, and a thickened gel composition using this oil gelling agent. A combination of lecithin with a saccharide acts as an oil gelling agent capable of forming reverse thread-like micelles of various oils, and a thickened gel composition having a reverse thread-like micelle structure can be obtained by using a three-component mixture system comprising lecithin, a saccharide and various oils. Thus, a good oil gelling agent, which is highly safe to the human body and the environment, has long-term stability and exhibits the performance required for an oil gelling agent, and a thickened gel composition, which contains the oil gelling agent and an oil component to form a reverse thread-like micelle structure, can be easily provided.
Résumé [fr]: L’invention porte sur un agent de gélification d’huile capable de former une micelle filiforme inverse, tout à fait sans danger pour les organismes vivants et l’environnement, qui présente une texture favorable à l’utilisation et une bonne aptitude à la gélification, et sur une composition de gel épaissi à l’aide de cet agent de gélification d’huile. Une combinaison de lécithine avec un saccharide agit comme agent de gélification d’huile capable de former des micelles filiformes inverses de diverses huiles, et une composition de gel épaissie ayant une structure de micelle filiforme inverse peut être obtenue par l’utilisation d’un système de mélange à trois composants comportant de la lécithine, un saccharide et diverses huiles. Ainsi, un bon agent de gélification d’huile, qui tout à fait sans danger pour le corps humain et l’environnement, qui possède une stabilité de longue durée et qui présente l’efficacité requise pour un agent de gélification d’huile, et une composition de gel épaissie, qui contient l’agent de gélification d’huile et un composant huileux pour former une structure de micelle filiforme inverse, peuvent être facilement obtenus.
12. WO2010124224A1 – 28/10/2010
[fr] PRODUITS LAITIERS FERMENTÉS DE LONGUE CONSERVATION ET LEURS PROCÉDÉS DE FABRICATION
[en] SHELF-STABLE FERMENTED DAIRY PRODUCTS AND METHODS OF MAKING SAME
URL EPO = http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=WO&NR=2010124224&KC=A1&FT=E&DB=EPODOC&locale=en_EP
Résumé [en]: Shelf-stable fermented dairy products and methods of making the shelf-stable fermented dairy products are provided. The shelf-stable fermented dairy products can be shelf-stable with improved taste, viscosity and texture profiles. In a general embodiment, the present disclosure provides a shelf-stable fermented dairy product including a shelf-stable fermented dairy component, a stabilizer, and a puree composition. The shelf-stable fermented dairy component can be, for example, yogurt, sour cream, buttermilk or a combination thereof.
Résumé [fr]: Cette invention concerne des produits laitiers fermentés de longue conservation et leurs procédés de fabrication. Ces produits laitiers fermentés de longue conservation peuvent se conserver durablement tout en présentant des profils de goût, de viscosité et de texture améliorés. Dans un mode de réalisation général, l’invention concerne un produit laitier fermenté de longue conservation contenant un constituant laitier fermenté de longue conservation, un stabilisateur et une composition de purée. Le constituant laitier fermenté de longue conservation peut, par exemple, être un yaourt, une crème aigre, du babeurre ou une association de ceux-ci.
Bulletin de veille réalisé par :
KnowMade S.A.R.L. 2405 route des Dolines, BP 65 06560 Valbonne Sophia Antipolis France
Bonjour
ou trouver plus d’info sur le procédé longue conservation des produits laitiers fermentés
merci